焦作面條增筋劑-濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)-面條增筋劑生產(chǎn)廠家：

面粉增筋劑是指一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對(duì)面團(tuán)的作用：通過(guò)氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈振動(dòng)而使“面團(tuán)塌下”，還可縮短醒發(fā)時(shí)間；二是對(duì)產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

將其送入熟化罐進(jìn)行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋?zhuān)?jīng)過(guò)攪拌使部分淀粉游離出來(lái)；同時(shí)面筋類(lèi)蛋白質(zhì)聚成絲狀小面筋。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機(jī)的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機(jī)的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經(jīng)過(guò)圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。

在盆里倒一公斤水，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個(gè)面團(tuán)為止，這時(shí)用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤(pán)子里，不要往木板上放，會(huì)粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細(xì)條狀，寬度合適就可以了。用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長(zhǎng)中間粗的蠶蛹狀，然后用手揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實(shí)，讓面筋融為一體。準(zhǔn)備一口鍋，將水燒開(kāi)后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來(lái)，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來(lái)了。旋轉(zhuǎn)面筋串，用水果刀把面筋切成螺旋狀，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)切，但是切記要?jiǎng)蚍Q(chēng)，不要薄厚不均。

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